Was man isst – und wie man isst

Was man isst – und wie man isst

Tipps zur gesunden Ernährung sind gut und wichtig – solange man auch die Kunst der Zubereitung und eine Kultur des Genießens pflegt

Keine Frage: Wer sich gesund ernährt, hat mehr vom Leben – und erreicht bei guter Gesundheit meist ein höheres Alter als diejenigen, die sich von eher ungesunder Fastfood-Kost ernähren. Doch was ist gesunde Ernährung? Wer sich regelmäßig Magazinseiten oder Fernsehsendungen mit Ernährungstipps anschaut, ist angesichts der vielen Ernährungsweisheiten bald vor allem nur eins: ratlos. Und fragt sich, ob Nahrung nicht doch mehr ist als eine komplexe biochemische Formel, die von Lebensmitteltechnikern ständig optimiert wird.

Nicht die mediterrane Kost ist gesund, sondern die Lebensweise

Wenn es um eine gesunde Ernährungsweise geht, wird gern ein Blick auf die südfranzösische Küche geworfen. Keine Frage, dort wird viel Gesundes verarbeitet: Unmengen frischen Gemüses, Kräuter, Olivenöl, Knoblauch und Fisch. Deshalb, so folgert man, sterben Menschen im Mittelmeerraum relativ selten an Herz-/Kreislauferkrankungen. Bekanntlich aber trinkt man dort auch gern und reichlich Rotwein (und zwar gewiss nicht nur wegen der reichlich enthaltenen Polyphenole und anderer sekundärer Pflanzenstoffe) und ist auch dem einen oder anderen Apéritif nicht abgeneigt. Beides ist nachweislich der Gesundheit eher abträglich, gehört aber unabweisbar zur Lebenskultur Südfrankreichs. Den Alkohol also besser weg lassen und nur der gesunden mediterranen Küche als solcher huldigen? An der nach wie vor hohen Infarktrate in Deutschland ändert das nur wenig. Liegt es vielleicht daran, dass die gesamte traditionelle Lebensweise – also nicht nur das Essen – im Mittelmeerraum der Gesundheit zuträglicher ist? Man lässt sich mehr Zeit, vermeidet Hektik, bewegt sich mehr und hält sich viel an der frischen Luft auf.