Was man isst – und wie man isst
Tipps zur gesunden Ernährung sind gut und wichtig – solange man auch die Kunst der Zubereitung und eine Kultur des Genießens pflegt
Keine Frage: Wer sich gesund ernährt, hat mehr vom Leben – und erreicht bei guter Gesundheit meist ein höheres Alter als diejenigen, die sich von eher ungesunder Fastfood-Kost ernähren. Doch was ist gesunde Ernährung? Wer sich regelmäßig Magazinseiten oder Fernsehsendungen mit Ernährungstipps anschaut, ist angesichts der vielen Ernährungsweisheiten bald vor allem nur eins: ratlos. Und fragt sich, ob Nahrung nicht doch mehr ist als eine komplexe biochemische Formel, die von Lebensmitteltechnikern ständig optimiert wird.
Welchem Ziel dient Ernährung?
Von Natur aus sind Menschen Gemischtköstler – sie sind es gewohnt, so ziemlich alles zu essen, was sich sammeln, fischen, jagen, ernten und zubereiten lässt. Hätten sie diese Fähigkeit des Ernährungsallrounders nicht von Beginn an gehabt, wären unsere Vorfahren schon frühzeitig ausgestorben. Denn über natürliche Mangelzeiten konnte man sich nur durch eine gewisse Flexibilität hinweghelfen. Was beispielsweise im Rohzustand nicht vertragen wurde, konnte durch die richtige Zubereitung bekömmlich oder gar zum Genuss werden. Heute leben wir in Zeiten, in denen in den westlichen Staaten ein extremes Überangebot herrscht – und zwar an ernährungsphysiologisch meist hochwertigen Lebensmitteln, die allesamt satt machen und uns nebenbei mit den notwendigen Mineralstoffen und Vitaminen versorgen. Trotzdem leiden viele Menschen an ernährungsbedingten Erkrankungen. Die unzähligen, dieses Überangebot begleitenden Ernährungsratgeber versuchen das Problem in den Griff zu bekommen, indem sie Bewertungen nach bestimmten, vermeintlich gesundheitsorientierten Schemen vornehmen: Wie viele Mineralstoffe und Vitamine sind worin enthalten, welche sekundären Pflanzenstoffe, wie steht es mit Schadstoffrückständen und so weiter. Ernährung wird dabei immer mehr zu einer labortechnischen Frage. Wir sind aber kein Labor.
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