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Lecker kochen: Rote Bete!
Borschtsch vegetarisch
Für diesen klassischen russischen Eintopf zunächst das Gemüse vorbereiten: Etwa 700 g Rote Bete putzen, schälen und würfeln. Ein Stück Sellerie schälen und würfeln, zwei Möhren mit der Gemüsebürste säubern und in Scheiben schneiden, eine Stange Lauch putzen und in Ringe schneiden. 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün in 4 EL Sonnenblumenöl in einem großen Topf einige Minuten braten, dann die Rote Bete hinzufügen, eine große Dose geschälte Tomaten in den Topf geben, eventuell mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gleich zu Beginn der Kochzeit folgende Gewürze dazugeben: 2 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner, 3 Nelken, Kümmel. Jetzt 300 g Weißkohl fein schneiden und die gleiche Menge Kartoffeln schälen und würfeln. Zur Suppe geben, bei Bedarf nochmals mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, damit das Gemüse knapp bedeckt ist, und weitere 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber nicht zu weich ist. Nun mit Salz, Pfeffer und 2 EL Obstessig abschmecken. Saure Sahne mit frisch gehacktem Dill vermischen. Beim Anrichten etwas davon in jeden Suppenteller geben.
Fruchtiger Rote-Bete-Salat
Als Erstes das Dressing in der Salatschüssel vorbereiten: 4 EL saure Sahne, 3 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, etwas Honig und 1 EL frisch geriebenen Meerrettich verrühren. 300 g Rote Bete waschen, schälen, fein raffeln und sofort mit dem Dressing bedecken. Etwa 300 g Äpfel waschen, fein raffeln und untermischen. 2 Orangen pellen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles gut vermengen und mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.
Gebackene Rote Bete
Für 4 Personen etwa 800 g Rote Bete waschen, schälen, Wurzel- und Stielansatz abschneiden und in dünne Scheiben hobeln. Wer ganz junge Rote Bete einkauft, kann auch die kleingeschnittenen Blätter und Stiele mitverwenden. Eine Auflaufform buttern und mit 2 bis 3 gepressten Knoblauchzehen einreiben. Rote-Bete-Scheiben einfüllen, salzen, pfeffern, mit frischem oder getrocknetem Majoran würzen und mit 200 g Sahne übergießen. Etwa 150 g gewürfelten Schafskäse darübergeben, mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen. Während der letzten 15 Minuten die Folie entfernen, damit der Käse schön bräunt. Tipp: Zum Schneiden der Rüben Haushaltshandschuhe tragen, so bleiben Ihre Hände sauber.
Wir wünschen gesunden Appetit!
